Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 01-03-2007 13:00
Maltose wordt ook wel moutsuiker genoemd. Het is een suikermolecuul, dat bestaat uit 2 moleculen
glucose.
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het
maischen, omgezet in
suikers, te weten:
dextrine,
glucose,
fructose, maltose of
sacharose.
Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine.
Maltose en
maltotriose zullen, afhankelijk van de maischmethode, het grootste deel (ca 75-80%) uitmaken van alle
suikers in de
wort.
Links naar
Referenties