Keren is het naar boven brengen van de onderste laag vochtige
kiemende laag
gerst.
Dit wordt gedaan om de
gerstekorrels gelijkmatig vochtig te houden (de bovenste laag droogt immers langzaam op). Door het keren wordt er belucht en wordt warmte afgevoerd, dat ontstaat door het broei-effect. Daarnaast wordt voorkomen, dat de worteltjes van de
mout in elkaar vast gaan groeien.
Vroeger werd door de
mouter of
moutkeerder, met een houten
moutschop, de
kiemende gerst (ca) 2x per dag 'omgekeerd' op de
moutvloer/
kiemvloer.
Tegenwoordig gebeurt dit (in de
mouterijen) machinaal in (bijvoorbeeld) grote
kiemtrommels.
Links naar
Referenties