Kiemen (werkwoord)
Het kiemen van de
voorgeweekte gerst zorgt ervoor, dat speciale
enzymen aangemaakt worden, die in een later stadium (het
brouwproces) de lange
onvergistbare zetmeelketens kunnen omzetten in vergistbare suikers.
Het kiemen gebeurt in een kiemkast,
kiemtrommel of op een
kiemvloer in een speciale
kiemruimte, waar temperatuur en vochtigheid gecontroleerd kunnen worden. Door het kiemingsproces ontstaat namelijk warmte. De temperatuur wordt door geconditioneerde lucht op 12 tot 16
°C gehouden.
Het kiemproces duurt ongeveer 5 tot 10 dagen, totdat de kiemen driekwart van de korrellengte hebben bereikt.
Na het kiemen spreekt men van niet meer van
gerst, ook nog niet van
mout, maar van
groenmout. De volgende stap in het
moutingsproces is
poetsen en
eesten.
Vertalingen
- Duits: Keimen
- Engels: sprouting
Kiemen (meervoudsvorm van zelfstandig naamwoord)
Zie;
Kiem.
Links naar
Referenties