Groenmout is
mout, dat net ontkiemd is en nog niet is geëest. Het wordt in brouwerijen nog wel eens toegevoegd bij het
maischen, omdat het nog veel
enzymen bevat, die niet door de hoge temperaturen van het
eesten kapot zijn gemaakt. Doordat het
beslag een hoog enzymatische werking heeft kan er eventueel ook meer
ongemout toegevoegd worden. Teveel groenmout (en
ongemout) kan echter voor smaakafwijkingen aan het
bier zorgen.
Groenmout is praktisch niet te koop, omdat het niet lang houdbaar is. Als men het bij het thuisbrouwen wil gebruiken zal men zelf
gerst moeten laten
ontkiemen. Gebruik hooguit 20 tot 30% in het recept.
Taalkundig
- woordvorm: onzijdig zelfstandig naamwoord
- lettergrepen: groen - mout
- enkelvoud: het groenmout
- meervoud: de groenmout
Vertalingen
- Duits: Grünmalz (das ~)
- Engels: green malt
Links naar
Referenties