Lagermout lijkt veel op
pilsmout, maar heeft een iets ander
eestschema. Er wordt bij een iets hogere (sommigen zeggen; lagere) temperatuur
afgeëest. Er wordt eerst hete lucht van 50 of 55
ºC door het
groenmout 'geblazen'. Dit verlaagt het
vochtgehalte tot 25-45%. Daarna wordt warmere lucht, van 70 tot 75
ºC gebruikt om tot een
vochtgehalte te komen van ongeveer 12% of iets lager. Als laatste wordt het
vochtgehalte met nog warmere lucht, van 75 tot 82 of soms 90
ºC, teruggebracht tot circa 4%.
(Bovengenoemd schema is een voorbeeld van hoe het eesten ongeveer verloopt. Elke mouterij kan zijn eigen werkwijze hanteren)De kleur van lagermout is over het algemeen 2,5 tot 3
EBC.
Lagermout kan (eventueel in een later stadium) weer dienen als basismout om andere
moutsoorten te maken, zoals
Münchener mout of geroosterde moutsoorten.
Vertalingen
Links naar
Referenties