Ongemout is een verzamelnaam voor ongemoute
granen, zoals
rijst,
rogge,
tarwe,
gerst,
maïs en
suikers. Deze grondstoffen kunnen naast
gerstemout gebruikt worden voor de bereiding van
bier. In het verleden werden ongemoute
granen naast
gerstemout gebruikt vanwege de kostprijs.
Suiker wordt soms na de
gisting toegevoegd voor het zoeten van het
bier.
In Duitsland was het middels het
Reinheitsgebot, wettelijk verboden
ongemouten in bepaalde
bieren toe te voegen.
Budweiser voegt bijvoorbeeld
rijst toe als ongemout, Carlsberg
maïs.
Links naar
Referenties