Sahti is een traditioneel thuis
gebrouwen bier uit (het zuiden van) Finland met een laag
alcoholgehalte en weinig tot geen
koolzuur.
Omdat het oorspronkelijk, en nog steeds, veel thuis
gebrouwen wordt is er geen vast recept voor het maken van sahti. Het is ook erg streekgebonden. Als je door Finland zou reizen en overal even een sahti zou drinken zul je ondervinden dat elk
bier zijn eigen
smaak en karakter heeft.
Het wordt gemaakt van diverse
graansoorten,
gemout en/of
ongemout, waaronder
gerst en
rogge en soms ook
haver of brood.
Voor het
kruiden van het
bier worden jeneverbessen gebruikt en soms ook
hop.
De
maische wordt gefiltreerd over bed van stro met daaroverheen jeneverbestakken.
Men gebruikt gewone bakkersgist en tegenwoordig ook wel
Ale gist, waardoor een
boven gegist bier ontstaat. De eerste
gisting is dan ook bij een hogere temeperatuur en de
nagisting moet bij een koudere temperatuur plaatsvinden (ca 10
°C). De
gisting wordt niet in een 'drukvat' uitgevoerd, waardoor er geen tot weinig
koolzuur in het
bier blijft zitten. Het
bier is daarom ook meestal niet langer houdbaar dan een maand.
Sahti wordt wel
gebrouwen in de sauna. Het is er lekker warm, waardoor het
beslag mooi op temperatuur blijft, en het is er schoon, omdat er geen schadelijke bacteriën voor
bier groeien.
Sahti is tegenwoordig ook commercieel verkrijgbaar. Deze
bieren zijn vaak wel sterker (ca 8
vol%) dan de thuisgebrouwen versies. Het wordt door speciale sahti
brouwerijen gebrouwen, zoals Lammin Sahti, Krouvin Sahti, Joutsan Sahti en Finlandia Sahti. Maar ook wel door
microbrouwerijen, zoals Huvila en Stadin Panimo.
Links naar
Referenties