Bovengisting, of ook wel hoge gisting genoemd, is een
vergistingsproces van
bier bij temperaturen, die liggen tussen de 12 en 25
ºC (meestal rond of boven de 20
ºC).
Voorbeeld: Rodenbach vergist bijvoorbeeld bij een temperatuur van 21,5
ºC.
De temperatuur van een bovengisting ligt hoger, dan die van het andere type
gisting;
ondergisting. Daardoor duurt de
hoofdgisting over het algemeen ook korter. Bovengisting was heel vroeger de enige manier van
vergisting. Later werd ook
ondergisting gebruikt, met name toen men de temperaturen laag kon houden (in Nederland en omgeving).
Naam van de
gist, die zorgt voor de bovengisting is
Saccharomyces Cerevisiae.
Biersoorten
Volgende biertypen worden over het algemeen bereid middels bovengisting.
Andere gistingstypen;
Ondergisting of
spontane gisting.
Vertalingen
- Duits: Obergärig
- Engels: Top fermenting
- Spaans: fermentación alta
Links naar
Referenties