In de professionele
bierbrouwerij is een wortkoeler een ketel, waarin de hete
wort, dat zojuist heeft gekookt in de
kookketel, afgekoeld tot een geschikte temperatuur voor het
gistingsproces. Voor
hooggistend bier is dit rond de 20
ºC en voor
ondergistend bier zo rond de 8 tot 12
ºC. In deze wortkoeler wordt vaak ook nog zuurstof toegevoegd, wat ervoor zorgt, dat de
gist zich kan vermenigvuldigen.
Daarnaast wordt tegenwoordig steeds meer gebruik gemaakt van een zogenaamde warmtewisselaar. Deze bestaat uit, simpelweg gezegd, 2 buizen, waar aan de ene kant de hete
wort in gepompt wordt en aan de andere kant koud water. Door het tegenstroomprincipe kan efficiënt en (zeer) snel afgekoeld worden.
De
amateurbrouwer gebruikt ook wel een 'wortkoeler' in de vorm van een
koperen spiraal, die in de hete
wort wordt gezet (dompelmodel). Dit zijn vaak eigengemaakte koelers, gemaakt van
koperbuis.
Tegenwoordig zijn ze ook te koop bij de speciaalzaken (zie; '
Linkies Brouwbenodigdheden').
Vertalingen
- Duits: Würzekühler
- Engels: wort cooler
Links naar
Referenties