Gisting, ook wel fermentatie genoemd, is het proces, waarbij
suiker, in een zuurstofloze omgeving, wordt afgebroken in
alcohol en
koolzuurgas door
gist.
In de brouwwereld maakt men gebruik van drie soorten gisting;
De gisting kan in verschillende stadia van het bierproductieproces voorkomen: Naast de
hoofdgisting, kan een tweede gisting plaatsvinden, tijdens het
lageren en soms een derde gisting, in de
flesjes.
Fermentatie werd in 1860 ontdekt door Louis Pasteur.
Voor meer informatie zie o.a.;
gist.
Vertalingen
- Duits: Gärung (die ~)
- Engels: fermentation
Links naar
Referenties