Tarwe wordt zowel gemout (
tarwemout) als
ongemout toegevoegd. Het geeft een bijzondere
smaak aan het
bier en zorgt voor een stevig
schuimkraag op het
bier. Tarwebieren en
witbier worden voor een groot gedeelte gemaakt van tarwe. Het percentage tarwe kan oplopen tot circa 60% van de totale
storting. Men kan echter niet een
bier maken van 100% tarwe, omdat de
enzymen van de
gerst het aanwezige
zetmeel moet omzetten in vergistbare
suikers.
Wil men tarwe in
ongemoute vorm toevoegen aan het
bier, dan moet men het eerst malen. In de handel zijn ook tarwevlokken aanwezig, die men zonder enige voorbehandeling aan maischproces kan toevoegen. Voor een standaard
biertje voegt men circa 5% tarwe toe. Het
bier krijgt meer
body en het
schuim wordt stabieler. Men zou ook meer toe kunnen voegen, maar dan neem de smaak van de tarwe al gauw de overhand. Voegt men meer dan 20-30% tarwe toe, dan spreekt men eigenlijk al van een
tarwebier.
Tarwesoorten
Tarwe is een
graansoort, dat bijna overal in de wereld groeit. Er zijn wereldwijd duizenden tarwesoorten bekend. Hierin wordt een onderscheid gemaakt in 3 soorten:
- Tarwe met een zachte korrel: (zachte tarwe) (Triticum aestivum)
Heeft over het algemeen een laag eiwitgehalte (6 - 10%). Wordt o.a. verbouwd in Nederland, België, Duitsland en Frankrijk. - Tarwe met een harde korrel (harde tarwe) (Triticum aestivum)
Heeft een hoog eiwitgehalte (10 - 14%). Wordt o.a. verbouwd in Amerika en Canada. - Durum tarwe, allerhardste tarwesoort (Triticum durum)
O.a. gebruikt voor het maken van pasta, bulghur en couscous. Wordt verbouwd rondom de Middellandse Zee.
Voorbeelden
Voorbeelden van bieren, die met tarwe gebrouwen zijn:
- Hoegaarden Grand Cru (8,5 vol%)
Andere weetjes:
- Spelt is een oude tarwesoort.
- Griesmeel is grof gemalen tarwebloem.
Vertalingen van tarwe
- Duits: Weizen
- Engels: wheat
- Frans: blé / froment
- Fries: weet
- Italiaans: frumento
- Pools: pszenica
- Spaans: trigo
- Waals: frumint
Links naar
Referenties