Lambik (
Lambiek of
Lambic) is een zeer oude biersoort. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord "alambiek", een gesloten
koperen brouwketel. In de 17
de eeuw schakelde men over van de open
brouwketel naar de gesloten ketel.
Het
bier wordt op basis van een
spontane gisting gefermenteerd. In België wordt dit
bier gebrouwen door een 10-tal
brouwerijen in de Zennevallei en het Pajottenland in de omgeving van Brussel. Een Lambik moet een
stamwortgehalte hebben van 11 tot 12 graden
Plato (3 tot 4
vol% alcohol), ten minste 30%
ongemoute tarwe bevatten en 'aan de lucht' geënt zijn in een
koelschip. Voordat de
wort aan de
spontane gisting wordt blootgesteld wordt de
wort met een flinke hoeveelheid
overjaarse hop tot wel circa 5 uur gekookt.
De
hoofdgisting, meestal in houten tonnen, duurt enkele dagen tot weken. De
rijping kan jaren (soms wel 4 jaar) duren.
De
smaak van Lambik is lichtelijk
zuur (
rins)(
pH lager dan 4,0 of soms zelfs lager dan 3,0)
Door de
spontane gisting komen diverse micro-organismen tot leven:
Links naar
Referenties