Weken is het vochtig maken van
gerst, zodat het kan
ontkiemen.
Gerst heeft bij binnenkomst in de
mouterij een
vochtgehalte van 12 tot 16%. Om
gerst te laten
kiemen, zodat het omgezet kan worden naar
mout, moet de gerstekorrel voor ongeveer 40% uit
water bestaan.
Gerst mag niet onder
water gehouden worden, omdat het moet ademen. Daarom zie je vaak sproei-installaties boven de
moutvloer, die geregeld de
gerstlaag natsproeien.
Zie ook het moutproces, zoals beschreven onder;
Mout.
Vertalingen
- Duits: Weichen
- Engels: softening
Links naar
Referenties