Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 13-06-2009 02:35
Bètazuren (ook wel lupulonen genoemd) maken onderdeel uit van de
bittere hophars. Het heeft in principe een betere
smaak en
geur dan
alfazuren, maar bètazuren zijn bijna niet oplosbaar bij de
pH-waarden van
wort en komen dus weinig in het uiteindelijke
bier terecht. Circa 11% van de
hopbitterheid van
bier is te danken aan bètazuren.
Bij oude
hop is de rol van bètazuren wel een belangrijk, omdat geoxideerde bètazuren wel goed oplosbaar zijn en wel aan de
bitterheid van het
bier bijdragen. De onfrisse
smaak van oude
hop wordt meestal niet gewaardeerd. Bij het
brouwen van
lambiek wordt wel oude
hop gebruikt.
Een (andere) belangrijke eigenschap van bètazuren is de bacterieremmende werking.
Links naar
Referenties