Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 12-04-2009 14:26
Maischen is het proces, waarbij de
moutenzymen het
zetmeel, uit
mout en eventueel andere
graanproducten, omzetten in
suikers.
Het
beslag (gemalen
mout en andere
ongemouten vermengd met
water) wordt op verschillende temperaturen verwarmd.
Ten eerste vindt het
inmaischen plaats, een zogenaamde
eiwitrust, waarbij eiwitten geschikt worden gemaakt voor de toekomstige
schuimkraag.
Ten tweede wordt het
zetmeel door de verschillende
enzymen, uit de
mout, omgezet tot
suiker. Hiertoe behoren de
maltoserust, die plaatsvindt bij ca. 63
ºC en 2 (soms 3) versuikeringrustfases; bij ca. 68/73
ºC en 78
ºC.
Er worden verschillende methode gehanteerd om dit te bewerkstelligen.
Men kan de methoden onderverdelen in twee hoofdgroepen; de
infusiemethode en de
decoctiemethode.
Bij het maischen kan men bepalen of een
bier zoetig of
droog wordt, of het
alcoholgehalte hoog of laag zal zijn en of de
schuimkraag en
body in evenwicht zijn.
Links naar
Referenties