Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 03-02-2007 05:06
Tarwe is een graansoort, dat bijna in heel Europa groeit. Er zijn ongeveer 15 tarwesoorten bekend.
Tarwe wordt zowel gemout (
tarwemout) als
ongemout toegevoegd. Het geeft een bijzondere smaak aan het
bier en zorgt voor een stevig
schuimkraag op het
bier. Tarwebieren en
witbier worden voor een groot gedeelte gemaakt van tarwe. Het percentage tarwe kan oplopen tot circa 60% van de totale
storting. Men kan echter niet een
bier maken van 100% tarwe, omdat de
enzymen van de
gerst het aanwezige
zetmeel moet omzetten in vergistbare suikers.
Wil men tarwe in
ongemoute vorm toevoegen aan het
bier, dan moet men het eerst malen. In de handel zijn ook tarwevlokken aanwezig, die men zonder enige voorbehandeling aan maischproces kan toevoegen. Voor een standaard biertje voegt men circa 5% tarwe toe. Het
bier krijgt meer body en het schuim wordt stabieler. Men zou ook meer toe kunnen voegen, maar dan neem de smaak van de tarwe al gauw de overhand. Voegt men meer dan 20-30% tarwe toe, dan spreekt men eigenlijk al van een tarwebier.
Links naar
Referenties