Afeesten is de laatste fase in het
eestproces. Het eerste
eestproces vindt op een lagere temperatuur plaats, om het meeste vocht te verwijderen. Het afeesten vindt op een hogere temperatuur plaats. Door het afeesten daalt het
vochtgehalte tot 2 à 4%. Licht gekleurde
moutsoorten eest men af bij 70
°C tot 90
°C. Donkere
moutsoorten eest men af bij een temperatuur van 95
°C tot soms wel 240
°C.
Ambermout wordt zo rond de 150
°C afgeëest. Door deze hoge temperatuur ontstaan diverse
smaak- en reukstoffen, zoals bijv. karamelsmaak en de geroosterde
geur.
Vertalingen
Links naar
Referenties