Restsuikers

Aangepast op: 12-08-2009 12:48 door ArPat - Gecategoriseerd als: Bier

Restsuikers zijn suikers die niet vergist zijn en nog in het bier aanwezig zijn.
Dit kunnen suikers zijn, die:

Niet vergist kunnen worden, omdat de gist deze suikers gewoonweg niet kan omzetten of
suikers, die door onvolledige gisting niet omgezet zijn in koolzuurgas en alcohol.

In het eerste geval spreken we van onvergistbare suikers.
Voorbeelden van suikermoleculen, die niet vergistbaar zijn:

In het tweede geval gaat het om een vergisting die 'opzettelijk' gestopt wordt.
Dit kan bijvoorbeeld doordat:

het alcoholgehalte zodanig hoog geworden is, dat de gist niet verder wil groeien en zichzelf 'vergiftigd' heeft met een teveel aan alcohol. Dit hangt van type gist af, dat gebruikt wordt.
de gisting stopgezet is door vroegtijdige filtratie van de gist en/of door pasteurisatie.

Bierwoordenboek	informatie voor en door de bierliefhebber
	Startpagina A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Linkies