Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 08-11-2009 01:48
Kooldioxide, koolstofdioxide of koolzuurgas genaamd, is een kleurloos, niet giftig gas, met prikkelende reuk en
smaak.
Het komt van nature voor in de lucht voor die we inademen. Het is o.a. een verbrandingsproduct van koolstof, zoals koolhydraten/
suiker, eiwitten, vetten en
alcohol.
Koolzuurgas heeft voor
bier een aantal gunstige effecten. Het is redelijk goed oplosbaar in
water als
koolzuur. Onder overdruk kan er echter nog meer koolzuurgas in het
water opgenomen worden.
Door de overdruk weg te nemen (door openen van het
flesje) en deze voorzichtig in te schenken wordt door het koolzuurgas en de eiwitten in het
bier een schuimlaag gecreëerd. Door langzame opwarming door de omgevingstemperatuur, komt het gas langzaam vrij, wat een gunstig effect heeft voor de handhaving van de
schuimkraag. In een goed
bier behoort tot op de laatste slok
koolzuur in het
bier aanwezig te zijn. Niet alleen voor de instandhouding van de
schuimkraag, maar ook voor een constante
geur-/smaaksensatie.
Gist gebruikt
suiker als voedingsbron. Hierbij komen o.a.
alcohol en koolzuurgas vrij, in een verhouding van ongeveer 1:1. Eén kilo
suiker levert dus ongeveer een halve kilo koolzuurgas op. Beide producten zijn voor
gist afvalstoffen. Het koolzuurgas lost voor een deel op in het
bier, als
koolzuur, en het overtollige koolzuurgas ontsnapt aan de omgeving of wordt soms opgevangen in gastanks, om later weer te gebruiken bij het
afvullen.
Het koolzuurgas heeft ook een conserverende werking. Veel bacteriën kunnen zich niet vermenigvuldigen als er
koolzuur aanwezig is. Tevens is het opgeloste koolzuurgas een zwak
zuur, wat op zich ook weer conserverend werkt.
Eigenschappen
Chemische formule van koolzuurgas; CO
2.
Aggregatietoestand: gas
Kleur: kleurloos
Oplosbaarheid in water: 1,45 gr/liter
Vertalingen
- Frans: Bioxyde de carbone
Links naar
Referenties