E150 is het E-nummer voor karamel; een bruin tot zwarte kleurstof.
Er zijn 4 soorten:
- E150a; Basische karamel, Class I caramel
- E150b; Alkalisulfiet karamel, Class II caramel
- E150c; Ammonia karamel, Class III caramel
Wordt meestal gebruikt voor het kleuren van bier. - E150d; Sulfietammonia karamel, Class IV caramel
Productie
Karamel ontstaat door verhitting van koolhydraten, zoals
dextrose,
invertsuiker,
lactose, glucosesiroop, enz.
Bij de productie van karamels wordt vaak een anti-schuimmiddel toegevoegd.
Toepassingen
Azijn,
bier, brandewijn, cognac, koffiestroop, likeur, oude jenever, whisky, vieux.
Acceptabele dagelijkse inname (ADI)
Tot 200 mg/kg lichaamsgewicht voor E150c en E150d
Geen limiet gedefinieerd voor E150a en E150b.
Bijwerkingen
Bijwerkingen zijn eigenlijk alleen bekend van E150c en d, waarbij vooral darmklachten gemeld worden bij hoge inname van deze stoffen. Echter, karamel is een zeer complex mengsel en de toxicologische evaluaties zijn nog niet geheel afgerond.
Eigenschappen
Goed oplosbaar in
water. Vormt daarin een colloïd met een elektrische lading. Bij hoge
pH-waarden is karamel negatief geladen, bij lage
pH-waarden positief.
Heeft een specifieke, soms
bittere,
smaak.
Links naar
Referenties