Eisbock (ijsbok / ijsbock) is een van oorsprong Duitse bierstijl. Het is een geconcentreerde vorm van een
bockbier (maar ook wel
pilsener of
Weizenbier) verkregen door het verwijderen van water in de vorm van ijskristallen.
De zwaardere Dubbelbock (Doppelbock) wordt ook wel Eisbock genoemd.
Proces
Een uitgegist
bier, wordt voorzichtig afgekoeld tot een deel van het
water bevriest. De vloeistof, die niet bevroren is, wordt afgetapt of de ijskristallen worden verwijderd. De vloeistof die overblijft zorgt voor een compleet nieuw
biertje. Omdat
water eerder bevriest dan
alcohol, kan het
alcoholgehalte op deze wijze verhoogt worden. Het
bier verliest ongeveer 7 tot 10%
water. Er kan echter niet te ver (of te koud) worden ingevroren, omdat anders ook smaakstoffen gaan bevriezen of in de ijskristallen worden ingesloten.
Het proces wordt ten onrechte ook wel vriesdrogen genoemd. Dit is het niet, omdat vriesdrogen gebeurt op basis van
verdamping van het, tot ijs geworden, water. Dit zou betekenen dat het
bier blootgesteld zou worden aan 'lucht'. Dit wil je juist zoveel mogelijk voorkomen met
bier. En vriesdrogen zou inhouden, dat een groot oppervlak nodig is om snel te kunnen 'indrogen'.
Nieuw product
Het
alcoholgehalte varieert van 9% tot ruim 14
vol%. Het heeft ook een hogere concentratie aan
smaak gekregen. Het heeft veelal een
zoete moutsmaak, geen of weinig hopsmaak, maar is wel evenwichtig (zie
body) door een significante aanwezigheid van
alcohol. De kleur is ook donkerder dan het oorspronkelijk
bier, vaak diep
koper tot donkerbruin van kleur.
Geschiedenis
Het verhaal wil dat Eisbock is ontstaan rond 1890 door een fout van een
knecht van een
brouwer uit Kulmbach in Zuid-Duitsland. Deze
brouwersknecht liet de houten
vaten met
bockbier buiten staan, tijdens een koude winternacht. De volgende ochtend zag men verschrikt dat de houten
vaten stuk gevroren waren. De vloeistof, die nog in de blokken ijs zat, verraste
brouwer en
knecht. Het was een donker en krachtig eisbockbier geworden.
Voorbeelden
- Urbock Dunkel Icebock (9,8 vol%)
- brouwerij: Schloss Eggenberg Brauerei (Oostenrijk)
- Hakusekikan Eisbock (28 vol%) (25% vol% was tijdelijke uitgifte)
- Brouwerij: Hakusekikan Beer/Stone Iwamoto Co. (Japan)
- een van de sterkste bieren ter wereld (officieel niet de sterkste, dat was doppelbock 'Vetter 33').
- Kulmbacher Eisbock (7,5 vol%)
- brouwerij: Kulmbacher Brauerei (Schörghuber) (Kulmbach - Duitsland)
- Schneider Aventinus Eisbock (12 vol%)
Vertalingen
- Engels: Ice-bock (Eisbock)
Links naar
Referenties