Maltotriose wordt samen met
maltose ook wel
moutsuiker genoemd. Het is een suikermolecuul, dat bestaat uit 3 moleculen
glucose. (
Maltose bestaat uit 2 moleculen)
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het
maischen, omgezet in
suikers, te weten:
dextrine,
glucose,
fructose,
maltose (en maltotriose) of
sacharose. Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine.
Maltose en maltotriose zullen, afhankelijk van de maischmethode, het grootste deel (ca 75-80%) deel uitmaken van alle
suikers in de
wort.
Links naar
Referenties