Sacharose is een
zoetstof en wordt ook wel
sucrose,
kristalsuiker of gewone
suiker (riet- of
bietsuiker) genoemd.
Het is een disacharide; opgebouwd uit twee suikermoleculen;
glucose en
fructose.
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het
maischen, omgezet in
suikers te weten:
dextrine,
glucose,
fructose,
maltose of sacharose. Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine. Sacharose zal, afhankelijk van de
maischmethode, een klein deel (ca 8%) uitmaken van alle
suikers in de
wort.
Formule
C
12H
22O
11
Eigenschappen
- bestaat uit witte kristallen in vaste toestand
- goed oplosbaar in water;
- 2000 gram/liter bij kamertemperatuur
- 5000 gram/liter bij het 100 °C - dichtheid 1,587 g/cm³
- energie per 100 gram: 400 kcal / 1700 KJ
- molmassa 342,30 g/mol
- smeltpunt 186 °C
Andere benamingen
Links naar
Referenties