Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 12-07-2007 04:05
Betekenis
Brouwen is het bereiden (maken) van
bier.
Volgens
Van Dale:
- (bier) bereiden
- uit verschillende ingrediënten samenstellen => klaarmaken
Daarnaast wordt aan het woord brouwen ook het woord 'koken' verbonden. In dit geval doelt men op één van de processen in het bierbrouwproces; het koken van de
wort.
Brouwproces
De
wort wordt, afhankelijk van het soort
bier en ingrediënten, 1 tot soms wel 2 uur lang gekookt in een
wortketel. Dit heeft tot doel om alle bacteriën te doden en de hopstoffen uit de
hop te extraheren. Ook heeft het lange koken tot doel om
water uit de
wort te verdampen, waardoor
wort met een hogere
dichtheid (
suikergehalte) ontstaat. Dit geeft op zijn beurt weer een hoger
alcoholgehalte en dus weer ook betere houdbaarheid.
Voor de thuisbrouwer
Als de (electrische) brouwketel niet genoeg capaciteit heeft om met zonder deksel te koken, moet het deksel er wel (half) op blijven liggen. Je kunt voorkomen dat het deksel de pan af gaat sluiten door een brouwlepel in de kokende
wort te zetten, waarbij de steel buiten de pan uitsteekt. Bijkomend voordeel is dat de
wort niet zo heftig gaat schuimen. Hierdoor neemt de kans af, dat de
wort gaat overkoken.
Links naar
Referenties