Vergelijk paginaversies
Pagina versie: 03-11-2007 12:20
Mout is een basisbestanddeel voor het brouwen van
bier. Mout wordt gemaakt van brouwgerst. Onbewerkte
gerst is namelijk niet geschikt voor het brouwen van
bier. Het
zetmeel, waar de
gerst rijk aan is, kan niet door
gist worden omgezet in
alcohol.
Gist kan namelijk alleen van
suiker alcohol maken. Door
gerst eerst te laten ontkiemen, worden
enzymen in de gerstkorrel geproduceerd. Deze
enzymen kunnen tijdens het
maischproces gebruikt worden om het
zetmeel om te zetten in
suiker.
De
gerst kan niet direct na het oogsten verwerkt worden. Dit is een natuurlijk proces zodat de gerstekorrel pas in het voorjaar gaat ontkiemen. Na de rustperiode wordt de
gerst geselecteerd op grootte, gewassen en geweekt. Het vochtgehalte van
gerst ligt rond de 12 tot 16%. Door het
weken kan de
gerst water opnemen. Als het watergehalte rond de 40% ligt kan de
gerst ontkiemen. Het laten ontkiemen van het
gerst wordt ook wel
mouten genoemd. Men stopt het kiemproces op het tijdstip, dat genoeg
enzymen zijn vrijgemaakt en niet teveel
zetmeel uit de korrel is verbruikt. Dit is na circa 7 tot 10 dagen en men noemt dit
groenmout. Men stopt het kiemproces door het te verwarmen met hete lucht; ook wel
eesten genoemd. Op grote geperforeerde platen wordt het
groenmout uitgespreid. Vanaf onderen wordt lucht van een bepaalde temperatuur door de mout heen geblazen. Hoe hoger de temperatuur en hoe langer wordt verhit, hoe donker het mout wordt. Men spreekt nu ook niet meer over
groenmout, maar over mout. Afhankelijk van kleur of droogmethode worden ze naar soort ingedeeld.
Zie ook;
Moutsoorten.
Vertalingen
| Duits: | Maltz (Der Malz) |
| Engels: | Malt |
| Frans: | orge (La orge) |
| Italiaans: | Malto |
| Spaans: | Malta |
| Zweeds: | Malt | |
Links naar
Referenties