Maïs is een van oorsprong tropisch Amerikaanse
graansoort, die door Columbus naar Europa is gebracht. Het wordt door sommige brouwerijen gebruikt als gedeeltelijke vervanging van
gerstemout. Het is een grondstof, goedkoper dan
mout en wordt met name daarom in Amerika veel gebruikt.
In plaats van maïs gebruikt men ook wel
rijst. Met name de prijs wil nog wel eens uitmaken welke van deze beiden men gaat gebruiken.
Eigenschappen
Het geeft het
bier een lichtere kleur, geeft het
bier iets meer
body en het bevordert de drinkbaarheid.
Voorbereidingen
De kiem bevat veel etherische oliën, die nadelig zijn voor de
schuimkraag. Vandaar dat deze oliën eerst verwijderd worden, net zo als de meeste eiwitten door zogenaamde 'dry milling'. De maïskorrels worden
gemalen, waarbij de kiem en vezels gescheiden worden van het
endosperm. (Uit de kiem wordt maïsolie geperst.)
Toepassingsmogelijkheden
Maïs kan als
ongemout toegevoegd worden aan het brouwsel als meel,
gries of vlokken. Alleen de vlokken kunnen direct bij het
maischproces toegevoegd worden.
Maïsmeel en
gries moeten voorbehandeld worden. Dit doet men door enige minuten te koken, waardoor het
zetmeel wordt omgezet tot gelatine en daardoor toegankelijk is voor de
enzymen. Voeg echter niet teveel toe, daar de
enzymen van de
mout het niet aankunnen.
Voorbeelden
Veel Nederlandse
brouwerijen gebruiken maïs in de bereiding van hun
pilsener.
Voorbeelden van bieren, die maïs bevatten:
- Carlsberg.
- Corona (Extra) (4,6 vol%)
- Brouwerij Grupo Modelo (Mexico)
- Naast maïs wordt ook rijst gebruikt.
- bier heeft weinig smaak, vanwege het lage gerst en hop gebruik.
- Heineken pilsener
Links naar
Referenties